Французские соусы

30.08.2014

sous1[1]Соус – это как завершающий штрих в картине блюда, он дополняет, обогащает вкус, делает его более полным и заставляет играть всеми вкусовыми красками. Если соус подобранный правильно, то он не перекрывает вкус еды, а лишь подчёркивает его. Даже самое привычное и обычное блюдо, может раскрыться по новому под правильно подобранным соусом. Французы люди изысканных манер и приверженцы эстетики во всем, что касается еды и сервировки, то соус это еще один момент, украсить стол красивой соусницей. Повар, создавая блюдо, красиво его сервирует, добавляет красочной нотки в виде соуса на тарелке. Посчитать сколько соусов приписывает французам, просто невозможно. Их несчетное количество и каждый день французские повара придумывают новые рецепты соусов. Даже в прошлые года, каждый приличный дом старался пригласить к себе на кухню повара-француза, это лишний раз доказывает тот факт, что Франция с давних давен знала толк в кулинарии.

Самым известным и часто используемым соусом есть соус бешамель. Его популярность давно превзошла первоначальное его использование. Такое, казалось бы, простенький соус, а без него много блюд остались бы голыми. Готовят его из сливок, масла, муки и соль перец, мускатный орех. Такие простые ингредиенты и такой незаменимый соус в итоге получается. Соус бешамель используют для приготовления блюд из мяса – лазанья без него не была бы лазанья. Бешамель прекрасно дополняет вкус белого мяса, отлично подходит к курице, говядине, морепродуктам, при приготовлении картофельных и грибных запеканок, бешамель дополняет вкус.

Еще один соус, без которого блюда были бы не те, это соус Голландский. Готовят его из желтков, лимонного сока, сливочного масла, перец и соль. В приготовлении соуса, главное добиться равномерности массы, готовят его на водяной бане. Голландский соус – это как основа для других соусов, допустим, если добавить в соус немного горчицы, то соус превратится в Дижонский, добавив лук шалот и эстрагона – получим Беарнез. Такие соусы прекрасно гармонируют с морепродуктами, овощами, яйцами. Салаты, заправленные Голландским соусом, заиграют совершенно новыми красками.