Французский суп буйабес

18.09.2014

Bouillabaisse[1]Кто дал такое загадочное имя этому супу, неизвестно. Но известна его история. Марсель город моряков, и с давних времен моряки приносили доход в семью ловлей морских даров. Чтобы не выбрасывать остатки рыбы и других морепродуктов, жены варили наваристый суп из остатков улова. К этому бульону добавляли еще те продукты, что были под рукой, шли в бульон травы и приправы. Единого рецепта буйабеса не существует, они все разные, но одинаково вкусные. Этот суп, по началу, был популярен лишь в окрестностях Марселя, и туристы с разных стран приезжали специально, чтобы полакомится знаменитым супом из морепродуктов.

Лишь совсем недавно буйабес из пищи бедного народа превратился в изысканное ресторанное блюдо. Повара дорогих ресторанов, не теряли времени зря, благодаря тому, что в рецепт супа не входит какая-то определенная рыба, они стали добавлять в суп дорогостоящие морепродукты. Из-за этого в некоторых ресторанах цена за тарелку может варьироваться от 150 до 200 евро. Обязательным дополнением к буйабесу являются сухарики из белого хлеба, крутоны, которые макают в соус руи. Для приготовления буйабеса запаситесь несколькими видами рыбы и морепродуктами. Сперва приготовим бульон из рыбы и морепродуктов, можно его варить из голов и хвостов. Когда бульон будет готов, головы и хвосты можно выкинуть, они нам больше не понадобятся. На следующем этапе будем готовить букет гарни.

В марлевый мешочек кладем черный перец горошком, лавровый лист, апельсиновую цедру, тимьян, базилик, шафран. Всю эту смесь макаем в бульон и провариваем несколько минут. Специи не попадут в суп, но благодаря тому, что они проварятся, суп будет ароматным и наваристым. Следующим этапом берем луковицу и несколько зубиков чеснока, несколько помидоров, стакан белого вина и немного бульона. Все это прожариваем немного на сковороде, и помещаем наш мешочек с травами. В бульон добавляем морепродукты, немного провариваем и выливаем смесь из сковороды. Несколько минут на огне и ароматный буйабес готов.