История появления голубцов

19.08.2014

c91a2e1e5a[1]На Руси в 18-19 веке было модно все французское, вот и слово голубцы совсем не русское, а позаимствовано из французской кухни. В то время было очень популярно блюдо голуби, это голуби на вертеле, а ложные голуби – это фарш в листьях капусты. Вот таким образов голубцы стали голубцами. Но говорят, что еще в древней Греции знатные персоны кушали мясной фарш в капустных листьях, так что выходит этому блюду очень много лет. В Турции так же готовят похожее блюдо, только фарш, там завернутый в виноградные листья.

Приготовить голубцы достаточно просто, для начинки нам понадобятся мясной фарш, рис, специи и соль. Завернуть все это нужно будет в мягкие капустные листья, приготовить подливу из томатного сока, сметаны, моркови и лука. Отвариваем рис до полуготовности и откладываем их остывать. Тем временем приготовим капустные листья. Для этого ставим кастрюлю с водой, пусть она закипит. Опускаем целую головку капусты в кипящую воду, немного времени пусть она побудет там, листья должны размякнуть. Затем вытаскиваем капусты, остуживаем ее, и аккуратно отделяем листья от кочана. Листья должны быть целыми и не рваными. Откладываем листья в сторону, они нам пока не понадобиться. Готовим начинку для наших голубцов.

Берем приготовленный за ранее рис, смешиваем его напополам с готовым фаршем из свинины и говядины. Хорошо перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец, специи по вкусу. Теперь фарш можно заворачивать в листья капусты. Заворачиваем как конвертики. Затем готовим подливу, в которой будут тушиться голубцы. Чистим морковку и лук, нарезаем лук и морковку мелко. На подсолнечном масле обжариваем морковку и лук до золотистого цвета. Добавляем томатный сок, разведенный с водой. Добавляем соль и специи по вкусу, немного сахара, чтобы сбить кислоту. Когда наша подлива будет готова, заливаем голубцы подливой, подлива должна покрыть голубцы полностью, ставим на огонь на 45 минут на маленьком огне. При подаче на стол поливаем голубцы свежей сметаной, украшаем зеленью. Приятного аппетита.