Лазанья в разных странах

17.08.2014

11_20090323164315[1]Как готовят лазанью в Венеции. Для лазаньи по-венециански нам понадобится:   филе курицы, мука, шпинат, помидоры, твердого сыра, сливочного масла, яйца, лук, перец и соль. Ставим воду на огонь, когда вода закипит кидаем в кастрюлю шпинат и немного его прокипячиваем, чтобы он стал мягким. Остуживаем его и протираем через сито или блендером до однородной массы. Берем муку , высыпаем ее на подготовленный стол и делаем ямку в муке. В ямку ложим приготовленный парированный шпинат, вбить в муку яйца и сделать из смеси тесто. Хорошо его вымешиваем и раскатываем. Делаем тонкие пласты, как на домашнюю лапшу.

Оставляем на некоторое время, чтобы она подсохла. Затем берем тесто и режем его на полоски, отвариваем в соленой воде. Берем филе, моем и готовим его, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на масле, когда мясо немного подрумянится ложем туда лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем добавляем к мясу и луку помидоры и пассерированныю муку, мешаем и обжариваем. Приготовленный заранее бульон, подливаем в смесь и протушиваем до готовности мяса. Полученный соус должен быть средней густоты. При подаче берем отваренные листы из теста, намазываем соусом, тертым сыром. Можно соус подавать отдельно в соуснике.

Как готовят лазанью на востоке. Берем рубленое мясо, готовые листы лазаньи, куриную печень, сало, твердый сыр, белые грибы, помидоры, лук, лавровый лист, соус бешамель, бульон, сливки, перец соль, цедра лимона, корицы, вина, сливки. Готовим помидоры и лук, режем мелко. Так же режем и печень и сало, мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сало и на нем обжариваем помидоры с луком. Добавляем в смесь мясо, пряности, лавровый лист. Туда же ложим томатную пасту. Тушим минут 20, добавляем туда вино, и белые нарезанные грибы. Приготовить соус бешамель. Берем форму для запекания, выкладываем туда пластами листы для лазаньи и перемазываем готовой смесью. Сверху посыпаем натертым на терке сыром, запекаем минут 20.