Особенности кавказской кухни

9.09.2014

67754f38b00ceeabe2db9824d313caf0[1]На Кавказе изобилии фруктов и овощей, густая растительность, богатый животный мир. Поэтому, кухня изобилует своим разнообразием, ароматными травами и мясными блюдами. Часто, блюда готовят на открытом огне, обжаривают рыбу на вертеле, мясо на шампуре. Такие блюда как плов, сациви, лобио, хачапури – родом с Кавказа, и они популярны далеко за пределами Кавказа. На первом месте в кавказской кухне стоит мясные блюда. Мясо может быть разным, тут и баранина, говядина, мясо птицы. Тут не принято измельчать мясо по средствам приспособлений, вся обработка идет руками.

Умелые кухари измельчают острыми ножами мясо, чтобы приготовить вкусные блюда. Конечно же, каждому гурману известно такое блюдо как шашлык. А ведь он родом из Кавказа. Ни один пикник и выход на природу не обходится без этого неизменного блюда. Рецептов приготовления шашлыка существует огромное количество. Мясо могут мариновать в ароматном луке, кефире, томатном соке, обязательно приправляют широким набором ароматных пряных трав. Ведь ни одно блюдо не обходится без приправ. Вместе с шашлыками запекают овощи – баклажаны, помидоры, лук. Очень популярны кавказские супы – тут они наваристые, густые, ароматные. Одним из известных нам – это суп-харчо. Суп на говяжьем бульоне, с добавлением грецких орехов и риса. В суп добавляют много пряных трав.

Еще одно из популярных кавказских блюд – это плов. Кто же хоть один раз в жизни не готовил плов. Но тот плов, что готовим мы, далеко не такой, как готовят на Кавказе. Много рецептов существует приготовления этого блюда, и каждый из них не оставит никого равнодушным. Плов часто готовят из баранины, все ингредиенты готовят отдельно, мясо тушат, варят рис, потом все смешивают в казане. Плов обязательно приправляют ароматными кавказскими приправами. Запах блюда раздается далеко за пределами кухни, приглашая к щедрому кавказскому столу. И ни один стол на Кавказе не обходится без зелени. Уж чего-чего, а зелени тут предостаточно. Ароматная кинза, петрушка, мята, эстрагон, базалик, чебрец – все чего душа пожелает. Кавказская кухня виртуозно соединяет эти травы в своих блюдах.