Кейтеринг выездное обслуживание.

Расчет еды и выпивки на банкете

5.07.2014

edaРоскошный банкет может стать украшением любого праздника. Значимые для виновника торжества события собирают обычно немало людей, так что устроить банкет в ресторане будет одним из лучших решений. При этом не стоит забывать, что хоть рестораторы и являются в большинстве своем профессионалами, но все-таки могут ошибаться, также, как и все люди. Кроме того, довольно часто рестораны заявляют один размер порции, а на деле он может оказаться совсем другим, что приведет к нехватке того или иного блюда. Между тем, уже давно сформировались нормы, исходя из которых ведется расчет того, какое количество и какой еды требуется для проведения банкета, чтобы гости не чувствовали себя обделенными.

Оптимальное количество еды на каждого гостя в пересчете на вес. Это от одного до полутора килограммов. Если накрыть банкетный стол с количеством еды менее 1 кг на человека, то он будет выглядеть пустым, а в случае большего количества, вы сами понесете лишние затраты. Поскольку банкет предполагает немалое количество выпитого алкоголя, то важно позаботиться о наличии закусок. Лучше всего на их роль подходят различные нарезки из овощей, мяса, рыбы, разных сортов сыра. Как правило, таких нарезок должно быть не меньше, чем по 300 гр. на каждого гостя. Это позволит немного сэкономить на дальнейшей подаче блюд. Салаты лучше также подавать порциями, нежели выкладывать в общие тарелки. Это не только более экономно, но и более эстетично и практично. Тем более, что стандартное меню вполне может обойтись всего тремя видами салата.

Расчет порций при этом в пределах 100 гр. салата каждого вида на человека. После подачи салатов и холодных закусок обычно принято чествовать гостей горячими блюдами. При этом все также предпочтение отдается порционной сервировке. Нужно только позаботиться о гарнире, чтобы его были не менее трех видов, ведь у ваших гостей могут быть самые различные гастрономические предпочтения, а ведь совсем не хотелось бы кого-то обделить. При этом порция горячего блюда в районе 250-300 гр. для гостя, а гарнира 150-250 гр. Такие расчеты позволят вам не только обеспечить всех гостей достаточным количеством еды, но также и максимально сократить материальные затраты, ведь ресторану не достанется сверх прибыль в силу приготовления чрезмерного количества пищи.